Pfälzer Dampfnudle

Teig Zutaten:
 400 g Milch,  
70 g Wasser 
1 Würfel Hefe 
1 EL Zucker
 1 TL Salz 
750 g Mehl 
40 g Butter 
Milch, Wasser, Hefe und Zucker in den TM geben. 2,5min 37°/ Stufe 1 
Mehl,Salz und Butter zufügen und 3 min kneten. 
Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt 30 min ruhen lassen. 

(Ohne Thermomix einfach die Hefe mit dem Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und dann die restlichen Zutaten zugeben und ganz normal in der Küchenmaschine oder mit der Hand kneten)

Teig abstechen, portionieren und schleifen ( In meinem Fall ca 80g Teig pro Dampfnudel) 

Anschließend noch einmal abdecken und ca 20-30min ruhen lassen. 
Derweil eine tiefe Pfanne mit Glasdeckel (ohne Loch), Salz, Öl und einen Pfannenwender  bereitstellen. 
 
Ich hab für mich herrausgefunden, dass eine Tasse Wasser für diese Pfanne genau passt. Daher fülle ich für jede Ladung Dampfnudeln die Tasse mit Wasser und mach einen kleinen 
„Schwupps“ Öl dazu. 

Pfanne erhitzen und Salz hineingeben

Teiglinge in die Pfanne geben

Die Tasse mit Wasser und Öl in die Pfanne geben und direkt den Deckel schließen. Temperatur auf mittlere Hitze runterschalten. 
Wichtig! Deckel nicht zwischendurch öffnen und die Pfanne nicht bewegen, damit keine Wassertropfen auf die Dampfnudeln fallen. 

 

Nach ca 15 min hört man die Dampfnudeln leicht brutzeln, ungefähr 3 min später ist dann alles Wasser verdunstet und es bildet sich eine Kruste.  
Jetzt kann man den Deckel abnehmen. Aber zügig, damit keine Wassertropfen auf die Dampfnudeln gelangen.  
Nach dem Bräunungsgrad schauen und wenn die Kruste wie gewünscht aussieht, sind die Dampfnudeln fertig :-) 

 

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Kommentare: 2
  • #1

    Rita (Freitag, 07 April 2017 19:36)

    Sieht so lecker aus aber mir sind die ohne diese Kruste sehr viel lieber...nur wie macht man die????
    Bei uns....Missouri - USA - gibt es keine Wuerfelhefe...weiß evtl jemand wie man das umrechnet bitte????

  • #2

    Paula (Freitag, 07 April 2017 19:40)

    Die Dampfnudeln ohne Kruste werden soweit ich weiß gedämpft. 7 g Trockenhefe sind 25 g Frischhefe ;-)